Die Crostata mit Amaretti ist ein duftender und verführerischer Kuchen, perfekt zum Abschluss eines Familienessens, zur Zwischenmahlzeit oder für ein Buffet. Sie besteht aus einem selbstgemachten Mürbeteigboden, gefüllt mit einer dunklen Schokoladencreme und verfeinert mit ganzen Amaretti. Das Ergebnis ist ein außen knuspriger und innen cremiger Genuss, der mit Puderzucker bestäubt serviert wird.
Zutaten für eine Form von 24 cm
Für den Mürbeteig:
- Mehl Type 405: 300 g
- Kalte Butter: 150 g
- Puderzucker: 100 g
- Eier: 1 ganzes + 1 Eigelb
- Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone: nach Belieben
- Salz: 1 Prise
Für die Schokoladencreme:
- Vollmilch: 250 ml
- Flüssige Sahne: 250 ml
- Eier: 2 ganze
- Zucker: 120 g
- Maisstärke: 40 g
- Zartbitterschokolade (mind. 70 %): 200 g
Zum Füllen:
- Ganze Amaretti: 100 g
Zum Dekorieren:
- Puderzucker: nach Belieben
Zubereitung
1. Mürbeteig zubereiten In einer Schüssel die kalte Butter in Würfeln mit dem Puderzucker schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das ganze Ei + Eigelb, eine Prise Salz und die Zitronenschale hinzufügen. Das gesiebte Mehl einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Schokoladencreme zubereiten Die Zartbitterschokolade fein hacken. Milch und Sahne in einem Topf fast zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Maisstärke verquirlen. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren in die Eimasse gießen, zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme andickt. Die gehackte Schokolade einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche), abkühlen lassen und dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Crostata zusammenbauen Den Teig in zwei Teile teilen. Eine Hälfte auf Backpapier zu einem ca. 0,5 cm dicken Kreis ausrollen. Die gefettete und bemehlte 24-cm-Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Schokoladencreme darauf verteilen und glatt streichen. Die ganzen Amaretti gleichmäßig darauf verteilen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken, Ränder gut andrücken und überschüssigen Teig abschneiden.
4. Backen Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C ca. 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gewölbt ist. Vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Die Crostata schmeckt hervorragend zum Frühstück mit Cappuccino, zur Teezeit oder als Dessert mit einem Glas Dessertwein.
Aufbewahrung Im Kühlschrank (abgedeckt oder in einer Dose) 3–4 Tage haltbar.