Wenn Sie denken, eine Kotelett müsse unbedingt Fleisch enthalten, werden Sie überrascht sein, wie köstlich die vegetarische Version des traditionellen Rezepts ist. Omas Koteletts ohne Fleisch sind eine schmackhafte und gesunde Alternative, perfekt für alle, die vegetarisch oder vegan essen oder einfach ein leichteres Gericht genießen möchten.

Zutaten für Omas vegetarische Koteletts

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 100 g Paniermehl
• 50 g geriebener Parmesan (optional für die vegetarische Version)
• 1 Ei (oder 2 EL Kichererbsenmehl für die vegane Version)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten (oder neutrales Öl für eine leichtere Version)
• Frisch gehackte Petersilie (optional, aber empfohlen für ein aromatisches Aroma)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. In einer großen Schüssel die zerdrückten Kartoffeln und geraspelten Zucchini vermengen. Paniermehl, geriebenen Parmesan, Ei (oder Kichererbsenmehl), gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut zu einer homogenen Masse verkneten.
3. Mit den Händen kleine Portionen abnehmen und zu flachen Koteletts formen. In Paniermehl wenden, damit sie schön knusprig werden.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten goldbraun braten. Für eine leichtere Variante im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen (einmal wenden).

Diese vegetarischen Koteletts haben innen eine weiche Konsistenz und außen eine herrlich knusprige Panade. Sie sind reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen und eignen sich perfekt als leichtes Abendessen, Mittagessen oder als leckere Vorspeise.