Schon lange backe ich keine Hefeteig-Teigtaschen mehr – in letzter Zeit verwende ich fast nur noch Kefir-Teig. Die Backwaren werden wunderbar weich und zart, und die Füllung kann ganz nach Belieben variiert werden. Hier ist ein bewährtes Rezept für den Teig plus eine beliebte Füllung aus Zwiebel und Ei.
Zutaten für den Kefir-Teig:
- 500 ml Kefir
- 1 EL Sauerrahm
- 2 Eigelbe
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL Salz
- 30 g Zucker
- 1 TL Natron
- 750–800 g Mehl
Zutaten für die Füllung (grüne Zwiebel + Ei):
- 1 Bund grüne Zwiebel
- 8 hartgekochte Eier
- 25 g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den warmen Kefir mit dem Sauerrahm in einer Schüssel vermischen.
- Die Eigelbe mit dem Öl hinzufügen (die Eiweiße werden nicht benötigt).
- Salz und Zucker hinzufügen (2 TL Salz ohne Spitze, 30 g Zucker – der Teig wird schmackhaft, aber nicht süß).
- Die Hälfte des gesiebten Mehls hinzufügen und gut verrühren. Dann 0,5 TL Natron hinzufügen.
- Das restliche Mehl hinzufügen und den Teig auf der Arbeitsfläche kneten. Er sollte leicht klebrig bleiben – nicht zu viel Mehl verwenden. Besser noch 1 EL Öl hinzufügen, gut durchkneten und 15 Minuten unter Folie ruhen lassen.
Füllung: Die Eier im Voraus hart kochen. Die grüne Zwiebel fein hacken, salzen, pfeffern und mit geschmolzener Butter vermengen. Gut zerdrücken und dann die gehackten Eier hinzufügen. Die Füllung ist fertig.
Formen und Backen: Den ruhenden Teig in 25 Portionen à ca. 60 g teilen. Aus jedem Stück mit den Fingern einen flachen Kreis formen, etwas Füllung in die Mitte geben und die Ränder gut verschließen.
In einer Pfanne so viel Öl erhitzen, dass es bis zur Hälfte der Teigtaschen reicht. Die Teigtaschen zuerst mit der Naht nach unten in das heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mehrmals wenden.
Die Teigtaschen werden außen knusprig und innen wunderbar weich und saftig!