Jeden Sommer kaufe ich 3 kg Johannisbeeren, um mehrere Flaschen dieses wunderbaren Getränks zuzubereiten. Schwarze Johannisbeeren haben einen intensiven Geschmack und eine angenehme Säure – perfekt für hausgemachten Wein.
Die Zubereitung ist ganz einfach und erfordert keine teuren Zutaten. Man braucht nur etwas Geduld.
Zutaten:
- 3 kg schwarze Johannisbeeren
- 5 Liter Wasser
- 2 kg Zucker
Zubereitung:
- Die Beeren nicht waschen (damit die natürlichen Hefen erhalten bleiben). Nur verfaulte Beeren aussortieren und die Johannisbeeren mit den Händen oder einem Stampfer gut zerdrücken.
- 1,5 kg Zucker in 5 Litern Wasser auflösen und die zerdrückten Beeren damit übergießen. Die Mischung in einen großen Behälter geben (nicht mehr als zu 2/3 füllen, damit genug Platz zum Gären bleibt). Einen Gummihandschuh über den Hals des Gefäßes ziehen und an einem warmen Ort (18–25 °C) stehen lassen.
- Die Johannisbeeren 3 Wochen gären lassen. Danach den restlichen Zucker hinzufügen (falls der Wein noch zu sauer ist) und weitere 3 Wochen gären lassen.
- Nach insgesamt 6 Wochen ist der Johannisbeerwein fertig. Mit einem Schlauch vorsichtig in Flaschen oder Gläser abfüllen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
Das Ganze dauert zwar mehrere Wochen, aber die aktive Zubereitungszeit beträgt nur etwa eine Stunde. Das Ergebnis: ca. 7 Liter aromatischer, hausgemachter Johannisbeerwein mit intensivem Geschmack – perfekt zu Fleisch, Wild, Pilzen oder als Aperitif.