Dieses türkisch inspirierte Auberginengericht ist aromatisch, saftig und wird schichtweise zubereitet. Es schmeckt warm oder kalt hervorragend und passt perfekt zu frischem Brot.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Auberginen
• 500 g Paprika (grün oder bunt)
• 500 g Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Öl (zum Braten)
• Salz nach Geschmack
• 1 Bund Petersilie
• Optional: Etwas Chiliflocken oder scharfe Paprika

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten Auberginen waschen, in lange Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 20–30 Minuten ziehen lassen, damit Bitterstoffe austreten. Danach abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse anbraten
   • Auberginen in heißem Öl goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Paprika ebenfalls in Streifen schneiden und anbraten.
   • Zwiebeln in Streifen schneiden und glasig dünsten.
3. Tomaten zubereiten Tomaten häuten (kurz in heißes Wasser tauchen), in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
4. Schichten In einer großen Pfanne oder einem Topf abwechselnd Schichten aufbauen:
   • Zwiebel-Tomaten-Sauce
   • Auberginen
   • Paprika Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Oben mit Petersilie und zerdrücktem Knoblauch bestreuen.
5. Fertig garen Mit Deckel bei kleiner Hitze weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren: Warm oder kalt mit frischem Brot oder als Beilage zu Fleisch und Reis.